Wintersalat mit Birnen
Zutaten für vier Personen
- 1 Radicchio
- 1 Chicorée
- 200 g Rucola
- 2 unbehandelte Zitronen
- 2 EL Walnuss- oder Rapsöl
- 1 Bund Schnittlauch
- Für die Birnen:
- 2 Birnen
- 1 TL Sauerrahmbutter
- 50 g Walnusskerne
- Für die Erdäpfelraspel:
- Salz
- roter Pfeffer
- Rapsöl zum Ausbacken
- Für den Salat die Salate putzen, waschen, trocken schleudern. Radicchio und Chicorée in grobe Stücke schneiden, mit dem Rucola mischen. Für die Vinaigrette Zitronensaft und -schale in eine Schüssel geben, etwas salzen, das Öl langsam mit einem Schneebesen unterrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Vinaigrette mit dem Schnittlauch verrühren.
- Birnen waschen, halbieren, entkernen, in schmale Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Birnenspalten darin von beiden Seiten etwa 4 Min. goldbraun braten, bis sie weich sind. Walnüsse grob hacken und mit anrösten. Beides auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Erdäpfelraspel Erdäpfel schälen, waschen, grob raspeln, in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen. Erdäpfelraspel vorsichtig in einem Sieb abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne im heißen Öl goldgelb ausbacken.
- Erdäpfelraspel auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen. Salate mit der Vinaigrette mischen und auf den Tellern verteilen. Walnüsse, Birnenspalten sowie Erdäpfelraspel auf dem Salat verteilen.
