Warmer Zucchinisalat
Zutaten für vier Personen
- kleiner Radicchio
- 2 Salatherzen
- 2 größere Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Pekannüsse
- 2 EL Cranberries
- 1 TL Birnendicksaft
- 100 ml Apfelsaft, klar
- 2 EL Apfelessig
- 4 Scheiben Weißbrot
- 1 TL frisch gehackter Rosmarin
- 1 TL Rosa Pfefferbeeren
- 1 TL körniger Senf
- 20 g Margarine
- Den Blattsalat waschen, putzen, trocken schleudern, kleiner zupfen und auf Tellern anrichten. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne in 2 EL heißen Öl kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pekannüsse und die Cranberries zugeben, mit dem Dicksaft beträufeln und unter Schwenken leicht karamellisieren lassen. Den Apfelsaft angießen, den Essig ergänzen, von der Hitze nehmen und einige Minuten ziehen lasen.
- Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Die Brotscheiben auf dem Ofengitter im Ofen auf beiden Seiten golden rösten. Den Rosmarin mit den Pfefferbeeren, dem Senf und der Margarine verrühren. Die Brote aus dem Ofen nehmen und mit dem Aufstrich bestreichen.
- Das Gemüse abschmecken und über dem Blattsalat verteilen. Mit dem übrigen Öl beträufeln und mit den Röstbroten servieren.
