Topfenknödel mit Zwetschkenkompott
Zutaten für vier Personen
- Für die Knödel
- 400 g Topfen (20 % F.i.T.)
- 20 g Butter
- 50 g Zucker
- 0.25 Vanilleschote
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 2 Eier
- 160 g Weißbrotbrösel
- Für das Zwetschkenkompott
- 500 g Zwetschken
- 0.25 l Weißwein
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtrinde
- Saft von einer halben Zitrone
- 100 g Demerara-Rohrrohzucker
- Für die Haselnüsse
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 20 g Semmelbrösel
- 50 g Kristallzucker
- Butter
Zubereitungszeit: P0H45M
Schwierigkeitsgrad: 2
Preiskategorie: 2
Für das Zwetschkenkompott Zwetschken halbieren und ent-kernen. Wein mit 1/4 l Wasser, Nelken, Zimtrinde, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Zwetschken darin zirka 1 Minute köcheln. Kompott vom Herd nehmen und zugedeckt auskühlen lassen.
Für die Topfenknödelmasse Topfen gut abtropfen lassen. Butter mit Zucker, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und ein wenig abgeriebener Zitronenschale cremig rühren. Eier nach und nach einarbeiten. Topfen nach und nach einrühren, zum Schluss die Brösel unterheben. Masse gekühlt zirka 15 Minuten rasten lassen.
Für die Haselnussbrösel Haselnüsse, Semmelbrösel und Zucker verrühren und in einer Pfanne mit ein wenig Butter goldgelb rösten.
Reichlich Wasser mit ein wenig Zucker aufkochen. Aus der Topfenmasse mit befeuchteten Händen Knödel formen, ins Wasser einlegen und die Knödel knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (dauert zirka 10 Minuten). Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in Haselnussbröseln wälzen. Mit Zwetschkenkompott und eventuell karamellisiertem Zucker als Beilage und Dekoration anrichten.
