Strozzapreti mit Kaninchen und grünem Spargel

Kaninchenkeulen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl für etwa 90 Minuten weichschmoren.
Die Strozzapreti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, im Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Karotte schälen, in dünne Streifen schneiden und ebenfalls kurz blanchieren. Nun das Kaninchen vom Knochen lösen und würfelig schneiden. In einer Pfanne den Geflügelfond mit der Butter reduzieren, die Strozzapreti, das Gemüse und das Kaninchen zugeben. So lange erwärmen bis eine optimale Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Olivenöl vollenden.