Risotto mit Shiitake-Pilzen

Risotto mit Shiitake-Pilzen

Zutaten für fünf Personen

Für das Risotto:
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 2.5 Tassen Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsefond
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
Für das Topping:
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Shiitake-Pilze
  • Butter zum Anbraten
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P0H25M

Schwierigkeitsgrad: 1

Preiskategorie: 2

Rezept von Johann Grassl
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Zubereitung
  1. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Olivenöl erwärmen, die Schalottenwürfel dazugeben und glasig anschwitzen. Anschließend den Risottoreis hinzufügen und warten, bis der Reis glasig ist. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und mit etwas Gemüsefond aufgießen. Nun wird das Risotto ständig gerührt und nach und nach mit Fond aufgegossen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Dann wird der Topf von der Kochplatte genommen und der Reis mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Anschließend werden 2 EL Butter und Parmesan unter den Reis gemengt, jedoch nicht weiter gerührt, da das Risotto jetzt für 3 Minuten „ruht“, der Topf wird zugedeckt.
  2. Das Grün der Frühlingszwiebeln mit einer Küchenschere in Ringe schneiden, beiseite stellen. Shiitake-Pilze mit feuchtem Küchenpapier putzen und in Scheiben schneiden. Das Weiß der Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig anschwitzen, anschließend die Pilze hinzugeben – ca. 5 Minuten braten, salzen und pfeffern. Zum Schluss mit den Frühlingszwiebelringen vermischen und auf das portionierte Risotto verteilen und servieren.

Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch "Was essen wir heute?". Johann Grassl zeigt auf 118 Seiten, dass Kochen im Büro schnell und einfach und dabei auch gesund sein kann. Erschienen im Maudrich Verlag um 16,90 Euro.