Räucherforellenbouillon mit Eierfrittaten
Zutaten für vier Personen
- 2 Räucherforellen
- 150 g festkochende Erdäpfel
- 2 Jungzwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 EL getrocknete Herbsttrompeten
- 1 EL getrocknete Steinpilze
- Tapiokamehl
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Kren
- 2 Eier
- Salz
- Schlagobers
Die Haut von den Forellen abziehen. Fleisch von den Gräten lösen. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Jungzwiebeln putzen und in zirka 1 cm breite Stücke schneiden.
Gräten und Haut von den Räucherforellen mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern sowie den getrockneten Pilzen in einen Topf geben, mit 1,5 l kaltem Wasser aufgießen, zum Köcheln bringen und bei geringer Hitze zirka 20 Minuten bei zugedecktem Topf knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Fond durch ein feines Sieb seihen.
Suppe aufkochen. Erdäpfellscheiben und Jungzwiebeln zugeben und zirka 4 Minuten köcheln.
Ein wenig Tapiokamehl mit ein bisschen Wasser verrühren und so viel davon in die Suppe einkochen, dass die Suppe eine leichte Bindung erhält. Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Für die Frittaten Eier mit einer Prise Salz und 1 bis 2 EL Obers versprudeln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Eiermischung dünn eingießen und Palatschinken backen. Palatschinken aus der Pfanne heben, einrollen und in Streifen schneiden.
Räucherforellenfleisch in Stücke zupfen und gemeinsam mit den Frittaten in Teller geben. Mit Suppe aufgießen. Mit frisch gerissenem Kren garnieren.
