Ostersuppe mit Ei
Zutaten für vier Personen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Knollensellerie
- 200 g Karfiol
- 3 EL Pflanzenöl
- 800 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 2.5 Karotten
- 4 Bratwürste
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 100 g Sauerrahm
- 2 hart gekochte Eier, geschält
- Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie schälen und alles klein würfeln. Den Karfiol waschen, putzen und ebenfalls zerkleinern. Alles zusammen in zwei Esslöffel heißem Öl ein bis zwei Minuten anschwitzen. Den Fond angießen, salzen, pfeffern, das Lorbeerblatt dazugeben und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe fein pürieren. Die Karotten dazugeben und weitere zehn Minuten gar köcheln.
- Währenddessen die Bratwürste im restlichen, heißen Öl ca. fünf Minuten goldbraun braten. Anschließend in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Die Suppe von der Hitze nehmen, die Petersilie und den Sauerrahm einrühren und abschmecken. In die Teller füllen und mit jeweils einer Eierhälfte garniert servieren.
