Mohnstrudel

Strudelteig kaufen oder selbst zubereiten und kühlen. Für die Fülle Milch mit 60 g Zucker, Honig, einer Prise Zimt und einer Messerspitze geriebener Zitronenschale aufkochen. Mohn und 60 g Semmelbrösel einrühren. Masse abkühlen lassen. Rosinen in Rum einlegen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter schmelzen. Butter, 2 Eidotter, Orangensaft und Rum cremig aufschlagen. Restliche Semmelbrösel unterheben und die Masse glatt rühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee unter die Mohnmasse heben.
Teig gut mit Mehl bestreuen und mit einem Rollholz länglich ausrollen. Ein großes Tuch mit Mehl bestreuen. Strudelteig über dem Tuch mit bemehlten Handrücken so dünn wie möglich auf eine Größe von 60 mal 70 cm ausziehen und auf das Tuch legen. Teig mit geschmolzener Butter beträufeln. Die Mohnmasse im unteren Drittel des Strudelteigs gleichmäßig aufstreichen. Mithilfe des Tuchs einen Strudel rollen. Zwei Formen mit zirka 33 cm Länge mit Butter ausstreichen. Strudel in zwei Teile schneiden und mithilfe einer Palette oder Teigkarte in die gebutterten Formen geben.
Strudel im Backrohr bei zirka 175 °C ungefähr 50 Minuten backen. Temperatur des Backrohrs auf 160 °C reduzieren und die Strudel weitere 15 Minuten backen.
Strudel auskühlen lassen, aus den Formen stürzen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.