Loup de Mer
Zutaten für vier Personen
Für die Sauce:
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Döschen Safranpulver
- 1 l Fischfond
- 125 g Obers
- Pfeffer
- Salz
- 1 Döschen Safranfäden
- Wildreis
Für den Loup de Mer:
- 2 EL Olivenöl
- 8 Filets vom Loup de Mer (Wolfsbarsch)
- 1 Bund Dill
Für den Fenchel:
- 2 Fenchelknollen
- 2 EL Butter
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P1H0M
Schwierigkeitsgrad: 2
Preiskategorie: 3
Rezept von Cooking
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- Für die Sauce die Butter erhitzen, die Schalottenwürfel und das Safranpulver darin andünsten. Den Fischfond und das Obers angießen. Um die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und den Safranfäden abschmecken.
- Den Reis in gesalzenem Wasser kochen bis die Körner platzen und gar sind.
- Für den Fenchel die Fenchelknollen halbieren, in Streifen schneiden und knackig kochen. In Butter andünsten, pfeffern und salzen.
- Die Fischfilets salzen und pfeffern. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, den Dill hineingeben. Den gewürzten Fisch auf ein geöltes Sieb legen und über dem Dillwasser gar dämpfen.
- Den Reis auf der Sauce verteilen. Jeweils zwei Fischfilets auf einem Fenchelhügel anrichten.
