Lammschnitzel auf Brokkoli-Bärlauch-Risotto

1. Für das Lamm Jungzwiebel klein schneiden, Knoblauch pressen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Lamm darin bis zu drei Stunden oder über Nacht marinieren. In einem Behälter gut verschließen.
2. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch klein hacken und mit der Butter hell anschwitzen. Reissirup hinzufügen und leicht karamellisieren. Risottoreis hinzugeben und kurz mitrösten, aber nicht braun werden lassen.
3. Mit dem Orangensaft ablöschen und kurz köcheln lassen. Gemüsefond nach und nach hinzufügen und Risotto dabei öfters umrühren, damit nichts anbrennt. Bärlauch ebenfalls dazugeben. Den Vorgang so lange wiederholen, bis das Wasser aufgebraucht und das Risotto cremig ist.
4. Nebenbei das Lamm in einer Pfanne von beiden Seiten bis zu vier Minuten scharf anbraten, das Fleisch sollte noch zart rosa bleiben, gegen Ende von der Marinade ein paar Löffel sowie frische Thymianzweige dazugeben und aufköcheln lassen.
5. Den Parmesan zum Risotto unterrühren und kurz mitköcheln lassen. Die Pinienkerne separat anrösten. Den Brokkoli fünf Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Pinienkerne, Brokkoli und Feta zum Schluss unter das Risotto rühren. Mit dem Fleisch anrichten und mit klein geschnittenen getrockneten Paradeisern bestreuen.

© Svetlana Hartig
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