Hühnersalat mit Kichererbsen
Zutaten für vier Personen
- 4 Hühnerbrustfilets, à 120 g
- 400 ml Geflügelfond
- 150 g Kichererbsen, Dose
- 250 g Kirschparadeiser
- 200 g Babyspinatblätter
- 150 g Feta
- 4 Petersilienstängel
- 4 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- Die Hühnerbrüste waschen und in dem Geflügelfond in einem weiten Topf in 8–10 Minuten gar kochen. Herausnehmen, pfeffern und salzen und abkühlen lassen.
- Kichererbsen abtropfen lassen. Kirschparadeiser waschen und halbieren. Spinat waschen, verlesen und trocken schütteln. Feta mit den Fingern zerbröseln. Petersilie waschen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Zitronensaft mit Olivenöl und Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Hühnerbrüste mit den Händen zerpflücken und mit dem Spinat, den Paradeisern, dem Feta, den Kichererbsen und den gehackten Kräutern vermengen. Mit dem Dressing begießen und servieren.
