Gedämpfte Garnelen auf Safranpilaw

1. Zwiebel schälen und hacken. Paprika putzen und kleinwürfelig schneiden. Reis in ein Sieb geben und abschwemmen, bis die ablaufende Flüssigkeit klar ist.
2. In einer Pfanne oder Kasserolle einen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Paprika und Pinienkerne zugeben und ein wenig andünsten. Reis einrühren und glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Wein ein wenig einkochen lassen. Reis mit Suppe aufgießen, Safranfäden einrühren, mit Salz würzen. Topf zudecken und den Reis bei ganz geringer Hitze ein paar Minuten dämpfen.
3. Topf in das auf 160 °C vorgeheizte Backrohr stellen (untere Schiene) und den Reis noch weitere zirka 15 Minuten garen (dabei den Deckel nicht öffnen, damit der Dampf im Topf bleibt). Währenddessen die Garnelen putzen (siehe Tipp).
4. Garnelen salzen. Reis mit einer Gabel auflockern. Garnelen auf den Reis legen. Topf wieder zudecken und Garnelen und Reis noch weitere zirka 8 Minuten dämpfen.
5. Safranpilaw mit Garnelen am besten im Topf zu Tisch bringen (beim Öffnen entströmt dem Topf ein köstlicher Duft) und bei Tisch auf die Teller geben. Als Garnitur passen geschmorte Jungzwiebeln: Dafür Jungzwiebeln mit einer Prise Zucker in reichlich Butter schmurgeln. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Tipp:
So werden Krustentiere wie Garnelen oder Scampi geputzt: Kopf mit einer Drehbewegung entfernen. Die Kruste von der Bauchseite beginnend Segment für Segment ablösen (das letzte Stück kann dranbleiben). Krustentierschwanz auf der Rückenseite mit einem scharfen Messer einritzen oder einschneiden und den schwarzen Faden (das ist der Darm) aus dem Fleisch ziehen oder schaben. Eventuell am dicken Ende glatt schneiden.