Frischlachsfilet auf Räucherlachsmousseline mit Gnocchi

Für die Mousseline Fischfond und Obers mit 2 TL Pfeilwurzelmehl
sowie ein wenig Salz und Cayennepfeffer kalt verrühren. Räucherlachs in Stücke schneiden und zugeben. Alles langsam aufkochen, dabei mit einem Pürierstab homogen aufmixen. Mousseline durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Gnocchi reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Gnocchi in das kochende Wasser einlegen und so lange kochen, bis sie an die Oberfläche gestiegen sind. Gnocchi abseihen und abtropfen lassen.
Lachsfilet in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mousseline leicht wärmen und auf Teller geben.
Lachsscheiben nebeneinander darauflegen und im vorgeheizten Backrohr bei starker Oberhitze kurz gratinieren (der Lachs sollte warm werden, aber im Inneren weitgehend glasig bleiben).
Algen putzen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen beziehungsweise auf Küchenkrepp trocken tupfen. In einer Pfanne 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Gnocchi und Algen einlegen, ein paar Spritzer Wasser und eine Prise Salz zugeben. Gnocchi und Algen in Butter schwenken und gefällig auf dem Lachs verteilen.

Tipp:
Ein perfektes Gericht, wenn Gäste kommen: Sieht toll aus, und alle Zutaten können schon vor dem Eintreffen der Gäste vorbereitet sein. Die Fertigstellung dauert nur wenige Minuten.