Frischkäsesuppe mit Jakobsmuscheln und Lauch

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Beides in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Wein und einem Spritzer Wermut abblöschen und zirka 5 Minuten köcheln lassen.
Fond zugießen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. Obers zugießen, Suppe einmal aufkochen und durch ein Sieb seihen. Vom Frischkäse 4 Scheiben von zirka 1 cm Breite abschneiden und für später reservieren. Rest des Frischkäses in die Suppe mixen.
Lauch putzen. Lauchstange der Länge nach durchschneiden und in zirka 5 mm breite Ringe schneiden. Lauch in gesalzenem Wasser überkochen, aus dem Wasser heben, sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Paradeisnockerl vom Paradeiser den Strunk ausschneiden und die Haut des Paradeisers oben einritzen. Für zirka 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Paradeiser aus dem Wasser heben, kalt abschrecken, Haut abziehen. Paradeiser in Spalten schneiden und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paradeiswürfel kochen, bis die Masse ziemlich dick ist. Pürieren und mit Salz abschmecken.
Aus den Wan-Tan-Blättern Scheiben von 4 cm Durchmesser ausstechen und in heißem Öl backen. Wan-Tan-Blätter auf Küchennkrepp abtropfen lassen. Martini kräftig einkochen.
Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl beidseitig braten (sie sollten innen glasig bleiben; dauert nur wenige Minuten). Muscheln salzen.
In tiefe Teller ein wenig außerhalb der Mitte eine Linie von Olivenpaste ziehen. Die reservierten Käsescheiben in die Mitte der Teller setzen und ein wenig Lauch daraufgeben. Auf die Muscheln ein kleines Nockerl vom Paradeispüree geben. Wan-Tan-Blatt gefällig dazulegen. Suppe erhitzen und mit einem Schuss reduzierten Martini
abschmecken. Suppe erst bei Tisch in die Teller mit den Jakobsmuscheln gießen.