Fenchel mit Oliven-Erdäpfelpüree
Zutaten für vier Personen
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 4 Fenchelknollen
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Honig
- 100 ml trockener Weißwein
- 4 Paradeiser
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 1/2 unbehandelte Limette
- 1 TL grob gehackter Rosmarin
- 120 g grüne Oliven, entsteint
- 180 ml Milch
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H55M
Schwierigkeitsgrad: 1
Preiskategorie: 1
Rezept von Cooking
Ähnliche Kategorien
- Die Erdäpfel waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Währenddessen den Fenchel waschen, vierteln, putzen und den harten Strunk entfernen. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten gar dünsten.
- Die Paradeiser waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Den Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen. Mit den Limettenzesten, und -saft, dem Rosmarin, Honig und 2 EL Olivenöl unter die Paradeiser mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Oliven abtropfen lassen und halbieren. Die Erdäpfel schälen, in eine Schüssel geben und mit dem Erdäpfelstampfer fein zerstampfen. Die Milch erhitzen und mit dem restlichen Öl unter die Erdäpfel rühren. Die Oliven, bis auf 2 EL, untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Püree mit dem Fenchel auf Tellern anrichten. Die Paradeisersalsa über den Fenchel geben und mit den übrigen Oliven garniert servieren.
