Demels Sachertorte

Einen Tortenreifen von 24 cm Durchmesser mit Backpapier eindrehen oder eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Staubzucker und flüssiger Schokolade in der Küchenmaschine gut schaumig aufschlagen. Eidotter nach und nach einarbeiten. Eiklar mit Kristallzucker gut cremig aufschlagen. Ein Drittel des Schnees mit der Buttermasse gut verrühren. Restlichen Schnee locker unterheben. Mehl sieben und behutsam unterziehen. Masse leicht zusammenrühren, sodass sie beim Backen nicht über den Rand der Form quillt. Sachermasse im Backrohr bei 170 °C zirka 50 Minuten backen.
Die ausgekühlte Torte noch im Reifen kuppelförmig zurechtschneiden. Torte mit einem schlanken Messer aus der Form schneiden.
Marillenmarmelade aufkochen und die Torte damit rundum gleichmäßig einstreichen.
Für die Glasur alle Zutaten auf eine Temperatur von 108 °C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer messen). Masse auf eine Marmorplatte gießen und mit einer Palette verstreichen, bis sie dickflüssige Konsistenz hat. Glasur wieder in den Topf geben. Diesen Vorgang eventuell mehrfach wiederholen, bis die Schokolade einen schönen Glanz hat. Torte mit Schokolade glasieren.

Tipp:
Der Schokoladeguss über der Sachertorte zählt zu den größten Kunststücken der Patisserie. Nur wenn die Schokolade fachkundig temperiert und tabliert wird (nämlich auf eine kalte Fläche aufgestrichen und zum richtigen Zeitpunkt verarbeitet), entwickelt sie den optimalen Seidenglanz. Man lasse sich nicht entmutigen, wenn die ersten Sachertorten nicht ganz die Pracht entfalten, wie man sie von Torten aus dem Hause Demel kennt.