Blattspinatnudeln mit Blauschimmelkäse

Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein schneiden. Sellerie putzen und kleinwürfelig schneiden.
In einem Topf 1 EL Butter und einen kleinen Schuss Öl erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin anschwitzen. 1 EL Mehl einrühren und kurz rösten, ohne das Mehl Farbe nehmen zu lassen. Mit kalter Suppe aufgießen, aufkochen und zirka 5 Minuten köcheln lassen.
Rahm glatt rühren. Obers und Rahm in die Suppe rühren und alles nochmals 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Mit einem Pürierstab mixen. Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Nudeln in gesalzenem Wasser kochen. Nudeln abseihen und gut abtropfen lassen. Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Spinat gemeinsam mit einer gepressten Knoblauchzehe in ein wenig heißer Butter schwenken. Mit einem guten 1/8 l von der Sauce aufgießen. Nudeln zugeben und mit dem Spinat abmischen. Alles nochmals abschmecken.
Nudeln in vorgewärmte Teller geben und mit geriebenem oder durch eine Erdäpfelpresse gepresstem Blauschimmelkäse bestreuen.
Wer das Gericht besonders spektakulär anrichten will, setzt frittierte Spinatblätter auf die Nudeln.

Tipp:
Die hier angeführte Gemüsesauce ist vielseitig verwendbar, zum Beispiel für die Zubereitung von Hühner- oder Putengeschnetzeltem oder für Schinkennockerln. Sie kann tiefgekühlt aufbewahrt werden und hält auch im Kühlschrank ein bis zwei Wochen ohne Qualitätsverlust.