Austern mit Carpe-Diem-Toast und Gazpacho

Austern mit Carpe-Diem-Toast und Gazpacho

Zutaten für vier Personen

  • 4 Austern
  • 12 Scheiben Tramezzini
  • 1 Zitrone
  • 1 l Ginko Carpe Diem
  • 0.12 TL Maizenafix
  • 2 Limetten
  • 80 g Magertopfen
  • grober Dijonsenf
  • 1 Prise Salz
  • Wasabi aus der Tube
  • 0.5 roter Paprika
  • 0.5 gelber Paprika
  • 1 kleine Feldgurke
  • 4 Paradeiser
  • 2 geschälte Pilati (Dosenparadeiser)
  • Saft von 1 Zitrone
  • Tabasco
  • Cayennepfeffer
  • weißer Pfeffer
  • frisches Basilikum
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P0H40M

Schwierigkeitsgrad: 2

Preiskategorie: 3

Rezept von cooking.at
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Zubereitung

Für die Carpe-Diem-Fülle Carpe Diem kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduziert ist. Mit Maizenafix binden und auskühlen lassen.
Limetten so schälen, dass auch die transparente Haut vom Fruchtfleisch geschnitten wird. Limettenspalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden (ergibt Limettenfilets).
40g Topfen mit 1 TL Senf verrühren. Limettenfilets und Gingkoreduktion einrühren. Masse mit Salz abschmecken.
Für die Wasabifülle Topfen mit Wasabi und Salz nach Geschmack glatt rühren.
Für die Gazpacho Paprika putzen und kleinwürfelig schneiden.

Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Gurke kleinwürfelig schneiden.
Paradeiser und Pelati am besten durch die feine Scheibe einer Flotten Lotte drehen (nicht mit dem Stabmixer pürieren, die Masse würde dabei unansehnlich hell werden).
Paradeispüree mit Zitronensaft und den genannten Gewürzen abschmecken. Gurken- und Paprikawürfel einrühren. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden (man benötigt davon zirka 2 EL voll). Basilikum in die Gazpacho rühren, Gazpacho kühlen.
Eine Scheibe Tramezzinibrot mit einer der beiden Füllen bestreichen, mit einer zweiten Brotscheibe abdecken, diese mit der anderen Fülle bestreichen und mit einer weiteren Brotscheibe abdecken. Tramezzini ein wenig pressen, damit die Füllen und das Brot kompakt aneinanderhaften.
Tramezzini in Schnitten schneiden. Im Backrohr bei starker Oberhitze auf beiden Seiten leicht farbgebend überbacken.
Austern öffnen, das Muschelfleisch von der Schale lösen. Bart und Schalensplitter entfernen. Zu jeder Auster eine Zitronenspalte legen. Austern mit Carpe-Diem-Toastschnittchen und Gazpacho servieren.