Apfelmousseschnitte mit Marzipan

Apfelmousseschnitte mit Marzipan

Zutaten für vier Personen

  • 0.5 Packung Blätterteig
  • 3 Blatt Gelatine
  • weißer Rum
  • 0.1 l Schlagobers
  • 200 g Marzipan
  • 4 cm Ingwer
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 250 g Zucker
  • 2 Vanilleschote
  • Saft von einer Zitrone
  • 0.5 l trockener Weißwein
  • 2 Äpfel
  • 3 cm Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • grüne Lebensmittelfarbe
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P0H50M

Schwierigkeitsgrad: 3

Preiskategorie: 2

Rezept von cooking.at
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Zubereitung

Blätterteig auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen, mit einer Gabel ganz dicht einstechen und im Backrohr bei 180 °C zirka 10 Minuten backen. Teig auskühlen lassen.
Für den Marzipanguss Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Schuss Rum und Obers erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit dem Marzipan verkneten.
Den Teig so zurechtschneiden, dass er als Boden in einen rechteckigen Backrahmen passt (siehe Tipp). Blätterteigboden im Backrahmen auf eine Tasse stellen. Marzipanmasse auf den ausgekühlten Blätterteig streichen.
Für das Apfelmousse Ingwer und Zitronengras schälen und fein schneiden. Äpfel entkernen, schälen und achteln. Alle Zutaten bis auf die Gelatine kochen, bis die Äpfel weich sind. Äpfel pürieren, Masse durch ein Sieb streichen. Pro 100 g Apfelmasse ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und im warmen Apfelmousse auflösen. Apfelmousse auskühlen lassen und auf die Marzipanmasse streichen. Für das Apfelgelee Ingwer und Zitronengras schälen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel entkernen, schälen und achteln. Alle Zutaten (2 cm Ingwer, 1 Stange Zitronengras, 2 Äpfel, 0.3 l Weißwein, 100 g Zucker, Saft von 1/2 Zitrone, 3 cm Zimtstange, 1 Vanilleschote, 1 Sternanis) mit Ausnahme der Gelatine in einen Topf geben. Äpfel weich kochen. Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Pro 100 g Apfelfond ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und im warmen Apfelfond auflösen. Apfelgelee mit Lebensmittelfarbe färben und auf das abgekühlte Apfelmousse gießen.
Schnitte in den Kühlschrank stellen, bis das Apfelgelee fest geworden ist. Schnitte aus dem Rahmen lösen und in portionsgerechte Stücke schneiden.

Tipp:
Backrahmen erhält man im gut sortierten Küchenbedarfshandel. Sie können nach dem Rezept auch ein Törtchen zubereiten und in diesem Fall einen Tortenring verwenden.