Apfel-Kren-Suppe
Zutaten für vier Personen
- Für die Nocken:
- 1 Bund Suppengemüse
- 500 g Ochsenschwanz, in Scheiben
- 2 EL Paradeismark
- 8 cl Portwein
- 1 EL Sauerrahmbutter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Für die Suppe:
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sauerrahmbutter
- 100 g Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- 100 g geriebener Kren
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P4H0M
Schwierigkeitsgrad: 2
Preiskategorie: 2
Rezept von Sarah Wiener
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- Für die Nocken Suppengemüse schälen, waschen. Eine Hälfte in feine Würfel schneiden, beiseite stellen. Zweite Hälfte in haselnussgroße Würfel schneiden. Ochsenschwanzscheiben in einem Topf ohne Fett anbraten, Paradeismark & haselnussgroße Gemüsewürfel dazugeben, anrösten.
- Wasser und Portwein auffüllen, sodass der Ochsenschwanz bedeckt ist. Ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Ochsenschwanz herausnehmen, Fond beiseite stellen. Fleisch vom Knochen lösen, fein würfeln, überflüssiges Fett entfernen. Fleisch & feine Gemüsewürfel in einem Topf mit etwas Butter kurz anbraten. 6 EL Ochsenschwanzfond dazugeben, etwa 7 Min. einkochen, bis man Nocken abstechen kann. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Für die Suppe Äpfel waschen, grob würfeln, entkernen. Zwiebel schälen, würfeln. Beides in der zerlassenen Butter anschwitzen, restlichen Ochsenschwanzfond zugießen und die Äpfel weich kochen.
- Schlagobers zugießen und alles fein pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken (die Bindung übernimmt das Pektin aus dem Apfel).
- Zum Servieren geriebenen Kren unterrühren, danach nicht mehr aufkochen. Auf Suppenteller verteilen. Mit zwei Esslöffeln Nocken vom Ochsenschwanz abstechen, darin anrichten. Evtl. mit geriebenem Kren, gehackter Blattpetersilie garnieren.