Ziselieren

Darunter versteht man das einschneiden von Fleisch- und Fischstücken, um das Aufreißen während des Garens zu verhindern. Außerdem empfiehlt es sich vor dem Braten die Ränder von Fleischstücken einzuschneiden, dadurch bleiben die Filets flach am Pfannenboden liegen.

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