Rhabarber hat von April bis Juni Saison und er hält im Kühlschrank etwa zwei Tage. Rhabarber ist ein besonders kalorienarmes Gemüse, das reichlich Vitamin C, Calcium, Eisen und Kalium enthält. Rhabarber darf man keinesfalls roh essen und auch die Blätter sind unter keinen Umständen zum Verzehr geeignet. Vor dem Verzehr muss Rhabarber immer sorgfältig geschält und am besten kurz blanchiert werden. Nährwert pro 100g: 10 kcal/ 42 KJ
