Das Pasta-Rezept des Jahres

Der japanische Chefkoch Keita Yuge gewann die achte Barilla Pasta World Championship 2019. Sein „Signature“ Pasta-Gericht „Penne Gorgonzola Profumo Giapponese“ bringt das Motto des diesjährigen Kochwettbewerbs – „The Art of Pasta“ – perfekt zum Ausdruck. Keita ist ein Koch, der in verschiedenen Disziplinen äußerst visiert ist und über umfassende Kenntnisse der italienischen Küche verfügt. Sein Gericht „Penne Gorgonzola Profumo Giapponese“, Penne Gorgonzola mit Austern und japanischen Aromen à la „Sake, Sansho, Yuzu“, konnte ihn ins Finale befördern. 

Zum World Pasta Day präsentieren wir Ihnen seine köstliche Kreation - Schritt für Schritt:

GEWINNER-REZEPT PASTA WORLDCHAMPIONSHIP 2019

SIGNATURE DISH von Keita Yuge (Japan)   © Barilla   „Penne gorgonzola profumo giapponese“ (Penne Gorgonzola auf Japanisch)   Zutaten und Zubereitung (für 4 Personen) Zubereitungszeit: 50 Min.   ZUTATEN Für die Pasta: • 100g Barilla Penne Rigate Für die Austernsauce • 8 Austern • 80g Schalotten • 10g roher Schinken • Kaltgepresstes Olivenöl zum Abschmecken • 2g Algen   Für die Gorgonzolasauce mit “KIHOUTURU JYUNMAIGINJYOU” • 100g Gorgonzola Dolce • 60ml Milch • 40ml Sahne • etwas Mehl • 40ml Kihouturu Jyunmaiginjyou Sake   Für das Spinatpüree • 150g Spinat (nur die Blätter) • 15g Pancetta • 3g Knoblauch   Zum Garnieren • 10 getrocknete Spinatblätter • 10 Austernblätter • Yuzusansyou Pulver zum Abschmecken • 10 Walnüsse • 10 sautierte Austern ZUBEREITUNG 1. Austern öffnen – ihren Saft dabei in einer Schüssel auffangen – sieben und beiseitestellen. 2. In einem Topf die Schalotten mit etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie ganz leicht braun sind. Prosciutto und Algen dazugeben und einige Minuten mitkochen lassen. Danach die Austern und ihren Saft hinzufügen und nochmal einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Mixer zu einer samtigen Sauce mixen. Beiseite stellen. 3. Gorgonzola grob würfeln und leicht mit ein wenig Mehl bestäuben. In einem großen Topf Milch, Sahne und Kihouturu Jyunmaiginjyou Sake leicht köcheln lassen. Den Gorgonzola zugeben und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine perfekte, sämige Sauce entsteht. 4. Pancetta-Speck zusammen mit Knoblauch in einem Topf goldbraun anbraten. Die Spinatblätter dazugeben und weich kochen. Den Knoblauch heraus nehmen, Speck und Spinat zu einem sämigen Püree mixen. Beiseite stellen und warm halten. 5. Anrichten: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz (7g /l Wasser) und die Penne hinzugeben. Die Pasta laut Packungsanleitung „al dente“ kochen, abseihen und anschließend mit der zuvor zubereiteten Austernsauce in einer großen Pfanne kurz anbraten, Pasta in der Sauce schwenken. In die Mitte des Tellers die Gorgonzola-Sauce geben, die Penne in Austernsauce darauf anrichten. Alles mit getrocknetem Spinat und Austernblättern dekorieren und mit dem Spinatpüree garnieren. Die gekochten Auster hinzugeben, mit dem Yuzusansyou-Pulver und den geriebenen Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.