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Deftige Leispeisen aus Omas Küche

Wie früher

Deftige Leispeisen aus Omas Küche

Ob klassischer Schweinsbraten, deftiges Gröstl oder herrliche Krautfleckerl – die Oma wusste schon immer, wie sie ihre Lieben verwöhnt. Wie die Lieblingsspeisen unserer Kindheit gelingen, zeigen wir hier.

In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:

 

Käsespätzle mit Zwiebelringen

Omas Schmankerl © StockFood

Dauer: 1 h 10 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

500 g Mehl,
z. B. Spätzlemehl
Salz
4–5 Eier
250 g Emmentaler
2 EL flüssige Butter
2 Zwiebeln
3–4 EL Mehl
Pflanzenöl, zum Frittieren
3 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Das Mehl mit 1–2 Prisen Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier unterrühren und so viel Wasser (ca. 200 ml) zugeben, bis der Teig schwer reißend (zähflüssig) von einem Löffel fällt. Den Spätzleteig 30 Minuten quellen lassen.

2. Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Käse fein reiben. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum ­Kochen bringen.

3. Evtl. nun noch etwas Wasser zum Teig geben, anschließend mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise in das kochende Salzwasser hobeln und 2–3 Minuten ziehen lassen.

4. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken.

5. Wenn alle Spätzle hergestellt sind, diese in geschmolzener Butter schwenken. Dann schicht­weise mit dem geriebenem Käse in eine Auflaufform oder ofenfeste Pfanne geben. Abgedeckt in den ­vorgeheizten Backofen stellen.

6. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Mehl vermengen. Im heißen Fett goldbraun frittieren, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Die Käsespätzle mit den ­Zwiebelringen und dem Schnittlauch bestreut servieren.

 

Tiroler Gröstl

Omas Schmankerl © StockFood

Dauer: 45 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

1 Zwiebel
800 g gekochte Erdäpfel
250 g gewürfelter Bauchspeck
2 EL Schweineschmalz
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
½ TL Kümmel, gemahlen
4 Eier
1–2 EL Pflanzenöl
2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die gekochten Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.

2. Die gekochten Erdäpfel in heißem Butterschmalz etwa 5 Minuten leicht goldbraun braten. Den gewürfelten Speck und die gewürfelten Zwiebeln unterschwenken und alles zusammen weitere 4–5 Minuten fertig braten.

3. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und abschmecken.

4. Die Eier in einer zweiten Pfanne in heißem Öl zu Spiegeleiern braten. Ebenfalls salzen.

5. Die Erdäpfelpfanne mit je einem Spiegelei rustikal anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

 

Lammoberschale mit Kräuterkruste und Schalotten

Omas Schmankerl © StockFood

Dauer: 2 h

Schwierigkeit: leicht

Portionen: mittel

Zutaten

2 Handvoll frische Kräuter, z. B. Rosmarin, Thymian, Petersilie, Basilikum, Salbei
60 g Soft-Paradeiser
2 Scheiben Toastbrot
60 g weiche Butter
1 Eidotter
1 TL Dijonsenf
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
12 Schalotten
800 g kleine, festkochende
Erdäpfel
800 g Lammoberschale
2 EL Butterschmalz
150 ml trockener Weißwein
ca. 150 ml Lammfond

Zubereitung

1. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Die Paradeiser ebenfalls fein hacken. Das Toastbrot entrinden und sehr klein würfeln.

2. Die Butter mit dem Eidotter und dem Senf glatt rühren. Die Kräuter mit den Paradeisern und dem Brot untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Ofen auf 150 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Schalotten und die Erdäpfel schälen, beides halbieren.

4. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen Bräter im Butterschmalz rundherum braun anbraten. Die Schalotten und Erdäpfel kurz mitbraten, salzen, pfeffern und das Fleisch auf das Gemüse legen. Die Paradeisermasse auf das Fleisch geben und andrücken.

5. Im Ofen ca. 1,5 Stunden garen. Nach etwa 30 Minuten den Wein und ein wenig Fond angießen. Nach Bedarf später weiteren Fond ergänzen.

6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, das Gemüse und die Sauce abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Braten servieren.

Buchtipp:

Omas Schmankerl © StockFood

Omas Schmankerl

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