Zucchini-Carpaccio

Zucchini-Carpaccio

Zutaten für vier Personen

  • 150 g Bio-Couscous
  • 120 ml Gemüsefond
  • 1 Bund Petersilie oder Korianderkraut
  • 1 EL leicht angeröstete Pinienkerne, ohne Öl
  • Apfelessig zum Abschmecken
  • kalt gepresstes Sesamöl zum Abschmecken
  • 1 kleine Zucchini (grün oder gelb)
  • 100 g Rucola
  • 30 g Gemüse-Julienne aus verschiedenen Gemüsearten, z.B. je 10 g Karotten und Paradeiser und Gurke oder Lauch und gelbe Rüben und Avocado
Dressing:
  • 60 ml Sesamöl
  • 1 EL Honig
  • 1 Zitrone, Saft
  • Salz nach Geschmack
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P0H45M

Schwierigkeitsgrad: 1

Preiskategorie: 2

Rezept von Ulrike Borovnyak
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Zubereitung
  1. Couscous laut Anleitung im Gemüsefond kochen und kalt werden lassen. Kräuter hacken, mit Pinienkernen unter das Couscous mischen. Mit Apfelessig und Sesamöl abschmecken. Zucchini in feine Carpaccio-Scheiben schneiden.
  2. Öl, Honig, Zitronensaft und Salz mit 125 ml Wasser vermengen, Rucola marinieren. Couscous in der Mitte des Tellers anrichten, Zucchinischeiben und Gemüse neben den Couscous legen, mit Rucola garnieren, mit Marinade beträufeln.

© Ulrike Borovnyak/ Brandstätter Verlag

Das Rezept ist aus dem Buch "Fasten für Genießer". Ulrike Borovnyak zeigt einfach nachzukochende, genussvolle Rezepte für Fastentage und die Zeit danach. Brandstätter Verlag, 176 Seiten, 29,90 Euro.