Überbackene Fledermaus mit soufflierter Krensauce

Zwiebel halbieren, aber nicht schälen. Zwiebel an den Schnittflächen in einer Pfanne anbraten und bräunen. Zirka 1,5 l Wasser aufkochen. 10 Pfefferkörner und gebräunte Zwiebel einlegen. Fleisch waschen, in das Wasser legen und weich kochen (dauert zirka 70 Minuten). Wurzeln putzen und in zirka 7  mm dicke Stäbchen schneiden. Wurzeln in die Suppe geben. Fleisch mit den Wurzeln noch zirka 12  Minuten kochen. Für die Sauce Kren fein reiben (man benötigt 1 EL voll). 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen.1 EL Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit heißer Suppe und Obers aufgießen. Kräftig durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Zirka 4 Minuten kochen, Dotter zügig in die noch heiße Sauce rühren. Kren einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Wurzelgemüse aus der Suppe heben und auf dem Boden einer Gratinschüssel verteilen. Einen kleinen Schuss Suppe zugießen. Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und darauf verteilen. Fleisch mit der Sauce überziehen, Sauce verstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Backrohr auf maximale Oberhitze vorheizen. Fledermaus bis zur leichten Braunfärbung der Sauce überbacken. Auf Wurzellgemüse anrichten und mit geriebenem Kren bestreuen.