Spaghetti mit Paprikapesto
Zutaten für vier Personen
- 500 g Spaghetti
- 2 Paprikaschoten, rot und gelb
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Cayennepfeffer
- 2 Paradeiser
- 40 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- 1.5 TL Zitronensaft
- Basilikumblätter, zum Garnieren
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H50M
Schwierigkeitsgrad: 1
Preiskategorie: 1
Rezept von Cooking
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- Für das Pesto den Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Paprika waschen, halbieren, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit etwas Öl bepinseln und im Ofen ca. 10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
- Paradeiser waschen, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Knoblauch schälen und zusammen mit den Pinienkernen, Paradeisern und der Paprika im Mixer fein pürieren. Dabei das restliche Öl einfließen lassen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. 2 EL Parmesan unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und das Pesto untermischen. Auf Schüsseln verteilen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Mit Basilikum garniert servieren.
