Soja-Gemüse-Ragout
Zutaten für vier Personen
- 1 l Gemüsefond
- 200 g grobes Sojagranulat
- 1 Stange Lauch
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 300 g)
- 1 große Karotte
- 500 g Kohlsprossen
- 4 EL neutrales Öl
- 1 TL Kümmelsamen (nach Belieben)
- 2 EL Paradeismark
- Salz
- Pfeffer
- 1 Kästchen Gartenkresse
- Fond erhitzen. Granulat in eine Schüssel geben, mit dem heißen Fond begießen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
- Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und quer in feine Streifen schneiden. Sellerie und Karotte schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Von den Kohlsprossen alle welken Blätter entfernen, die Strünke abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Granulat in einem Sieb abtropfen lassen, den ablaufenden Fond dabei auffangen. Das Granulat in heißem Öl andünsten und den Kümmel untermischen. Lauch, Sellerie, Karotte und Rosenkohl dazugeben, kurz mit andünsten.
- Den aufgefangenen Fond angießen und das Paradeismark gründlich unterrühren. Ragout salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren, bis Granulat und Gemüse bissfest sind.
- Soja-Gemüse-Ragout abschmecken und vor dem Servieren mit Kresse bestreuen.
© Cornelia Schinharl/ GU Verlag
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Vegan Basics". Mit Cornelia Schinharl auf Entdeckungsreise in die vegane Genusswelt – inklusive einfacher Rezepte und Tipps für Einsteiger. GU Verlag, 144 Seiten, 17,50 Euro.
