Paradeiser-Süßkartoffelsuppe
Zutaten für vier Personen
- 1 große Süßkartoffel
- 4 EL Olivenöl
- 600 g Cocktailparadeiser
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- 5 getrocknete Paradeiser
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Weißwein
- 750 ml Gemüsefond
- 200 g ganze Paradeiser, Dose
- 1 Dose Kichererbsen, 240 g Abtropfgewicht
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1.5 TL weißer Balsamico
- 1 halbe Handvoll junger Spinat
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P2H10M
Schwierigkeitsgrad: 1
Preiskategorie: 2
Rezept von Cooking
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- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel gründlich waschen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer mehrmals einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Anschließend auskühlen lassen und das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale holen sowie grob schneiden.
- Die Cocktailparadeiser waschen, in eine Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und etwas Salz bestreuen und im Ofen 20 Minuten rösten. Herausholen, kurz abkühlen lassen und etwa die Hälfte grob hacken, den Rest halbieren. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Chili waschen und in Ringe schneiden.
- Die getrockneten Paradeiser hacken. Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Chili in einem Topf in 1 EL Olivenöl andünsten. Dann den Sellerie und die getrockneten Paradeiser ergänzen, kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen, dann den Fond und die Dosenparadeiser angießen. Die grob gehackten Schmorparadeiser sowie das Süßkartoffelfleisch zufügen. Einmal aufkochen lassen und für 15–20 Minuten leise köcheln lassen.
- Danach pürieren, evtl. noch etwas einköcheln lassen oder Fond ergänzen. Die abgetropften Kichererbsen hinzugeben, fünf Minuten darin erwärmen, die restlichen, halbierten Schmorparadeiser einlegen und schließlich mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken.
- Den Spinat waschen, trocken schütteln, harte Blattstiele entfernen und in Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unterrühren und in Schälchen anrichten. Nach Belieben noch mit ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern.
