© GU Verlag

Ofenzucchini mit Quinoa-Kruste

Für 6-8 Portionen

  • 200 g roter und weißer Quinoa
  • 450 ml Gemüsefond
  • 800 g Zucchini
  • 300 g frische Paradeiser
  • 4 getrocknete Paradeiser (in Öl)
  • 50 g schwarze Oliven
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Salbei
  • 10 Zweige Thymian
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P1H0M

Schwierigkeitsgrad: 1

Preiskategorie: 2

Ähnliche Kategorien
Zubereitung
  1. Quinoa mit Fond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Quinoa ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er den Fond aufgesogen hat. Leicht abkühlen lassen.
  2. Zucchini waschen, putzen und längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander in eine große feuerfeste Form legen.
  3. Frische Paradeiser waschen, klein würfeln. Die getrockneten Paradeiser abtropfen lassen und sehr fein schneiden. Olivenfleisch von den Steinen schneiden und möglichst fein zerkleinern. Kräuter abbrausen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
  4. Backofen auf 220 °C vorheizen. Quinoa mit Paradeisern, Oliven, Kräutern und Tomatenmark verrühren. Salzen und pfeffern.
  5. Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und die Quinoamischung darauf verteilen. Pinienkerne aufstreuen und das Olivenöl darüberträufeln.
  6. Zucchini im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Kurz stehen lassen, dann servieren.

© Cornelia Schinharl/ GU Verlag

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Vegan Basics". Mit Cornelia Schinharl auf Entdeckungsreise in die vegane Genusswelt – inklusive einfacher Rezepte und Tipps für Einsteiger. GU Verlag, 144 Seiten, 17,50 Euro.
Kochbuch vegan klein © GU Verlag

Diesen Artikel teilen:

Posten Sie Ihre Meinung

Kommentare ausblenden
Diese Website verwendet Cookies
Cookies dienen der Benutzerführung und der Webanalyse und helfen dabei, die Funktionalität der Website zu verbessern, um Ihnen den bestmöglichen Service zu bieten. Nähere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.
Impressum