Maronitorte

Einen Tortenreifen mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier eindrehen oder eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Eier mit Feinkristallzucker über Wasserdampf auf zirka 50 °C aufschlagen, danach in einer Küchenmaschine gut schaumig aufschlagen. Butter schmelzen und unterheben. Glattes Mehl mit einem gehäuften Esslöffel Kakaopulver versieben und nach und nach in den Eierabtrieb rühren. Masse in die vorbereitete Form streichen und bei 170 °C zirka 1 Stunde backen. Biskuit auskühlen lassen und dreimal durchschneiden sodass vier gleich dicke Böden entstehen.
Für die Buttercreme. Milch, Kristallzucker, Maisstärkemehl und Eidotter glatt rühren und unter ständigem Rühren auf dem Herd aufkochen. Creme in die Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Nach und nach Staubzucker und kalte Butter einarbeiten bis die Creme flaumig ist und mit Maroniipüree,1 oder 2 Löffeln Läuterzucker und einem kleinen Schuss Rum glatt rühren. Läuterzucker und Rum für die Tränke verrühren. Tortenböden tränken und abwechselnd mit der Creme zusammensetzen. Mit einem Tortenboden abschließen. Torte zirka 6 Stunden kühlen.
Torte rundum dünn und gleichmäßig mit Marillenmarmelade einstreichen. Fondant mit Kakao vermengen und auf zirka 45 °C erwärmen. Durch Zugabe von Wasser auf dickflüssige Konsistenz bringen. Torte mit Kakaofondant glasieren. Ein wenig Fondant in eine Spritztüte füllen und mit dünnem Strahl ein Gittermuster auf die glasierte Torte spritzen.
Für die Maroniherzen Maronipüree mit 1 EL Staubzucker und einem kleinen Schuss Rum vermischen. Püree zu 16 kleinen Herzen formen. Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Maroniherzen darin am besten mithilfe einer Tunkgabel tunken. Maroniherzen mit der dicken Seite nach unten auf ein Gitter setzen und die Schokolade anziehen lassen. Maroniherzen in gleichmäßigen Abständen an den Rand der Torte setzen.