Glacierter Gugelhupf mit Walnusssauce

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker schaumig rühren. Kristallzucker mit 2 EL Wasser so lange kochen, bis er leicht zu bräunen beginnt. Den karamellisierten Zucker unter ständigem Rühren unter die Dottermasse heben. Masse so lange weiterrühren, bis sie wieder kalt ist.
Schlagobers cremig-steif schlagen. 100g unkle Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen (sie sollte dabei aber nicht heiß werden). Zwei Drittel der Dottermasse mit der Kuvertüre vermischen. Sofort mit zwei Dritteln vom 0,23 l Obers vermischen.
Weiße Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen (sie sollte dabei aber nicht heiß werden). Die restliche Dottermasse mit der weißen Kuvertüre vermischen, 0,17 l  Obers unterheben.
Kleine Gugelhupfformen mit einem Durchmesser von zirka 7 cm abwechselnd mit dunkler und heller Masse füllen. Mit einem Holzspieß kurz durchrühren (so entsteht eine attraktive Marmorierung).
Gugelhupfe zirka 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren für zirka 30 Minuten in den Tiefkühlbereich stellen.
Für die Sauce 1 EL Butter in eine Pfanne geben und bis zum Aufschäumen erhitzen, Nüsse einlegen und leicht rösten. Mit 0,06l Milch und 0,2l Obers aufgießen und aufkochen. 1 EL Puddingpulver in ein wenig Milch anrühren. So viel davon in die Sauce einkochen, dass sich eine leichte Bindung ergibt.
Für die Glasur 120g dunkle Kuvertüre über Wasserdampf mit Milch und Rum auf zirka 40 Grad erwärmen.
Sauce auf Teller geben. Gugelhupfe stürzen und in die Sauce setzen. Mit der Glasur überziehen. Eventuell mit Pistazienkernen und/oder einem Schokoladeblatt dekorieren.