Geschmorte Melanzani

Geschmorte Melanzani

Zutaten für vier Personen

  • 2 eher große Melanzani
  • 3 EL Raps-oder Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 1 große Zwiebel, in Scheiben
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 g Sultaninen oder Rosinen
  • 250 g Paradeiser, gewürfelt
  • 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
  • gehackte Petersilie oder Minze zum Garnieren
  • Meersalz
  • Pfeffer
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P1H20M

Schwierigkeitsgrad: 1

Preiskategorie: 2

Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall
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Zubereitung
  1. Die Melanzani der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer die Schnittfläche in 1 bis 2 cm Abstand fast bis zur Haut diagonal einschneiden. In die Gegenrichtung wiederholen, sodass ein Rautenmuster entsteht.
  2. Die Schnittflächen der Melanzani mit 2 Esslöffeln Öl bestreichen, dabei das Öl mit dem Pinsel tief in die Einschnitte drücken. Die Knoblauchscheiben in die Einschnitte stecken. Die Melanzani-Hälften gut mit Salz und Pfeffer würzen. In einen großen Bräter geben und im Backofen 30 Minuten backen. Die Zwiebel mit Essig, Zucker, Tomatenmark, den Sultaninen oder Rosinen und dem restlichen Öl in einer großen Schüssel gut mischen, dann die Paradeiser einrühren.
  3. Nach den ersten 30 Minuten sollten die Melanzani schön weich aussehen. Die Zwiebel-Paradeiser-Mischung rund um die Melanzani-Hälften in den Bräter geben, sodass sie ganz davon umgeben, aber nicht bedeckt sind. Die Paradeiser und Zwiebel (nicht die Melanzani) mit 100 ml Wasser beträufeln, alles für weitere 30 Minuten in den Ofen schieben.
  4. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Zwiebel-Paradeiser-Mischung samt Saft auf die Melanzani verteilen, sodass sie schön damit bedeckt sind und etwa 10 Minuten stehen lassen. Dann mit den Pinienkernen sowie Petersilie oder Minze bestreuen und servieren. Dazu passt grüner Salat und/oder Reis.

©light & easy/ AT Verlag

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "light & easy". Hugh Fearnley-Whittingstall präsentiert auf 416 Seiten gesunde Rezepte für jeden Tag. Im AT Verlag um 25,60 Euro.