Gekochter Tafelspitz nach der klassischen Art

Gekochter Tafelspitz nach der klassischen Art

Zutaten für vier Personen

  • 1 Zwiebel
  • 2 kg Tafelspitz
  • 6 Scheiben Markknochen (fingerdick)
  • schwarze Pfefferkörner
  • 250 g Wurzelwerk
  • 0.5 Stange Lauch
  • Salz
  • Schnittlauch
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P0H45M

Schwierigkeitsgrad: 2

Preiskategorie: 3

Rezept von cooking.at
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Zubereitung

Zwiebel halbieren, aber nicht schälen. Zwiebel in einer Pfanne mit oder ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen.
Fleisch und Knochen kurz mit warmem Wasser waschen, abtropfen lassen. Dreieinhalb Liter Wasser aufkochen, Fleisch einlegen und schwach wallend kochen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, zirka 15 Pfefferkörner und die Zwiebel zugeben.
Wurzelwerk und Lauch putzen und nach zirka zweieinhalb Stunden Garzeit zugeben.
Tafelspitz noch eine weitere halbe Stunde köcheln lassen (die gesamte Garzeit für Tafellspitz beträgt ungefähr 3  Stunden; Garprobe siehe Tipp). Tafelspitz aus der Suppe heben. Suppe durch ein Sieb gießen und mit Salz abschmecken.
Wurzelwerk in mundgerechte Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Markknochen in die Suppe geben und zirka 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Tafelspitz gegen den Faserlauf in fingerdicke Scheiben schneiden, in die Suppe legen, nochmals erhitzen, mit Schnittlauch bestreuen und mit passenden Beilagen wie Röstkartoffeln, Cremespinat, Kochsalat mit Erbsen oder Semmelkren servieren.

Tipp:
Zur Garprobe den Tafelspitz mit einer Fleischgabel anstechen und versuchen, das Stück senkrecht aus der Suppe zu heben. Sobald sich der Tafelspitz dabei von der Gabel löst, ist er ausreichend gegart.