Gesunde Rezepte für kühlere Tage

© StockFood

Dauer: 1 h 15 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

600 g Knollensellerie

200 g mehligkochende Erdäpfel

3 Äpfel, Saft einer 1/2 Zitrone

3 Zwiebeln, 1 TL Zucker

1 EL Mehl, 4 EL Rapsöl

250 ml Apfelsaft, klar

ca. 800 ml Gemüsefond

250 ml Sojaobers

30 g Maca-Pulver

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Sellerie und Erdäpfel schälen und klein würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und zwei Äpfel klein würfeln und mit 1 EL Zitronensaft vermengen. Den dritten Apfel schälen und würfeln.

2. Zwiebeln häuten, 1 Zwiebel fein hacken, die übrigen beiden in dünnen Streifen schneiden. Zwiebelstreifen mit Zucker und Mehl vermischen. 2–3 EL Öl erhitzen und die Zwiebelmischung darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen, warm halten und zur Seite stellen.

3. Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Erdäpfel und Zwiebelwürfel darin anbraten. Den Apfel kurz mitbraten und mit Apfelsaft ablöschen. Den Fond angießen und ca. 20 Minuten geschlossen weich köcheln lassen.

4. Anschließend fein pürieren, das Sojaobers und das Maca-Pulver einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nochmals aufkochen lassen und abschmecken. In Schalen verteilen und mit Apfelwürfeln und Röstzwiebeln bestreut servieren.

© StockFood

Dauer: 30 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

1 rote Paprikaschote

1 Zucchini, 1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

1 Schalotte

1–2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwerwurzel, 3 cm

80 g gelbe Linsen

1 Dose Kichererbsen, 400 g (ca. 240 g Abtropfgewicht)

1 EL Kokosöl, 1 TL Currypulver

100 ml Gemüsefond

150 ml geschälte Paradeiser, in Stücken (Konserve)

Salz, Pfeffer, 2 EL Limettensaft

1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Paprika, Zucchini, Staudensellerie und Karotte waschen, putzen, bzw. schälen und in 5–10 mm große Würfel schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Linsen waschen und abtropfen lassen. Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen.

2. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Karotten und Linsen zugeben und 5 Minuten braten. Paprika, Zucchini und Staudensellerie ergänzen, kurz mitbraten, mit Curry bestauben, mit Fond und Paradeisern ablöschen und zugedeckt ca. 8 Minuten leise köcheln lassen.

3. Kichererbsen untermischen, erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

© StockFood

Dauer: 55 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

200 g roter Quinoa

Salz, Pfeffer

600 g Kabeljaufilet, küchenfertig ohne Haut

2 kleinere Zucchini

Fleur de Sel

4–5 EL Rapsöl

100 g Radieschen

2 Frühlingszwiebeln

1 Limette, Saft

2 EL Apfelessig

1 Prise brauner Zucker

Kräuter, zum Garnieren (z. B. Kresse und Koriandergrün)

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb abbrausen, in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten fertig quellen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

2. Währenddessen den Kabeljau abbrausen, trockentupfen und mundgerecht würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Ziehharmonikaartig und abwechselnd mit dem Fisch auf 8 Holzspieße stecken. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. In einer heißen, beschichteten Pfanne in 2 EL Öl rundherum 5–6 Minuten goldbraun braten.

3. Für den Salat die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Für das Dressing den Limettensaft mit dem Essig, dem restlichen Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Radieschen, Frühlingszwiebeln und Quinoa untermischen und abschmecken.

4. Den Salat auf Tellern anrichten und die Spieße darauflegen. Mit Kräutern garniert servieren. Dazu nach Belieben Kräuterjoghurt reichen.